餐饮行业不赚钱怪平台？真相并非如此！餐饮2024现状揭秘

2026-03-15 02:41:10

餐饮行业正历经一场残酷无比的洗牌，企查查数据表明，在2024年前11个月，有313.9万家餐厅进行了新注册，竞争激烈到何种程度呢，仅北京上半年的数据来看，每天新开店铺的数量达到了26.5家。与此同时，大量的传统品牌在成本压力之下，经营发展遭遇困境，举步维艰！然而，就在这样一种呈现出“哀鸿遍野”态势的大环境当中，美团之类平台的财报却显得格外引人注目，利润增长势头强劲。那么，这种呈现出冰火两重天般巨大反差的景象，背后究竟发生了些什么呢？

千万家餐厅背后的生存悖论

全国有1670.1万家餐饮存量，这个数字听着颇为庞大，然而其中却潜藏着巨大的分化，大量从中信的房地产与互联网行业退下来的中年人带着积蓄涌入，将开餐馆视作最后的退路，这直接致使行业拥挤度被推高，新入局者首先选择的皆是门槛低且有着较大需求的小店模型，妄图分一杯羹。

可是，那些有着较长开店时限、秉持做大店模式习惯的老牌餐饮企业，如今却陷入困境之中。它们不但得面临房租以及人力向上增长的硬形势，还得应对新进入者所发起的价格竞争，由于企业规模庞大难以灵活转变方向，生存压力日益增大。这种极为明显的反差形象，正是当下餐饮行业那种宛如出现“有人在夜晚匆忙赶赴科举考场，有人却辞去官职回归故乡”情形的如实体现。

新旧势力的残酷对撞

纷繁众多的传统餐饮品牌纷纷开始报出亏损情况，这并非意味着整个行业整体形势不佳，而是表明它们所拥有的门店模型已然陈旧过时。往昔凭借大店来拓展业务、以及依靠高客单价来打开市场的经营思路，在当下追求性价比的消费趋势环境之中，显得格格不入极不协调。由于成本端所产生的压力不能够顺利传导给消费者，进而导致利润空间被挤压得几乎没有剩余。

和其构成显著反差的，是一批主打“小吃小喝”的新兴品牌逆势上扬。它们依靠轻量化的小店模式，快速渗透至三四线城市，借助灵活的创新本事与数字化工具，精准把握了当下的消费需求。这般优胜劣汰乃市场的自然抉择，行业正历经一场剧烈的内生性更新。

美团财报里的增长密码

瞧美团三季报，核心本地商业营业利润同比增长百分之二十一，达二百四十九点三亿元。此并非外界所传言的“压榨”餐饮商家而获。认真剖析数据便会发觉，配送相关成本（主要是骑手配送费）同比上升百分之十九，这是利润增长的背景，亦是平台必须付出的基础成本。

真正的利润来源，乃是核心本地商业的协同效应以及降本增效，举例来说，到店酒旅业务订单量相较去年同期增长幅度超过了50%，闪购业务借助和零售品牌合作这个方式扩充了供给，这些业务与外卖形成协同，进而摊薄了总体运营成本，与此同时，美团自2023年开始就在新兴业务方面大力推行降本增效，这些举措所产生的效果正在财报当中呈现出来。

平台利润与商户困境的真相

会不会有人提出疑问，美团所获取的利润是不是构建于餐饮企业的痛苦之上呢？然而数据能够表明情况，美团Q3财报电话会同步透露的骑手收入同样处于增长态势，这意味着相当一大部分成本朝着配送端进行了流动。要是只是单纯地将行业低迷与平台利润关联起来，那就忽视了餐饮行业内部存在的激烈的存量竞争以及自然分化的逻辑了。

事实上，美团的生意模式相较于纯粹的电商平台要“沉重”许多，其中涉及到大量的线下履约活动，其本身利润率就偏低。它的增长属于一种顺周期行为，和餐饮行业的发展紧密相连。在2023年之前，美团的新业务也曾出现大幅度亏损的情况，当下的盈利更多的是源于内部优化以及减亏成果，并非是从商户那里抢夺过来的。

数字化能否成为救命稻草

从餐饮企业的角度而言，借助美团这类平台，实际上是达成规模效益提升的有效途径。众多中小餐饮品牌借由平台能够更高效地接触用户，获取精确的消费数据，进而反向优化自身的菜单还有供应链。这种数字化赋能，是传统餐饮企业往昔所没有的能力。

此绝非是空泛之谈，借由平台所给出的数据反馈，商家能够知晓哪一道菜是最为受欢迎的，以及周边人群的口味是怎样的偏好，进而削减食材的浪费，提高运营的效率，在产品的形态方面，不管是推出适宜外卖的小份菜，又或是对门店的动线设计予以调整，数字化的工具均提供了可供决策的依据，为创新增添了新的机遇。

共生共赢才是长久之道

对于像美团这样的平台来讲，构建一个能够让平台、跟商户、还有骑手以及消费者都可以从中获利的生态系统，这才是得以长久发展的根基所在。要是餐饮商户出现大面积倒闭的情况，那平台就会变成没有源头的水。反之，倘若平台一味地去抬高费率，那么同样会加速商户纷纷逃离，最终导致双方都遭受损失。

美团明显也察觉到了这一情况，在11月时，美团外卖再度将餐饮“繁盛计划”予以升级，投入了十亿的助力资金，自今年12月31日起会分批次去支持那些专心于产品、致力于探索创新的商家，这并非单纯的给予资金，更是要在产品的迭代以及供应链的改造方面持续进行投入，以助力商家能够增长得更为稳健，在未来，不管是餐饮领域还是平台，但凡只有凭借创新以及协同，才能够在繁杂的市场当中寻找到自身的生存空间。

在看过餐饮业呈现的这般分化情形之后，你会认为就普通创业者而言，当前究竟是进入这个行业去进行“抄底”的良好时机呢，还是说更应当采取观望的态度呢？欢迎于评论区去谈论一下你的观点看法，点赞并分享出去以便让更多的人能够目睹这场行业的变局情况。

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